Родиной появления суши были страны Южной Азии. Для приготовления и консервации использовали вареный рис. Очищенную рыбу нарезали на кусочки, добавляли соль и смешивали с рисом, складывали в бочки и под пресс. Через несколько дней просто накрывали крышкой. Благодаря этому процессу, рыба становилась пригодна для употребления в пищу, а рис выбрасывали.
К концу 16 века появилась новая технология, рыбу не подвергали полной консервации, а рис оставляли съедобным и он стал главным компонентом суши.
В 19-ом веке повар из Токио Йохей Ханай отказался от маринованной рыбы и стал делать суши из сырой рыбы. Процесс приготовления уменьшился во много раз. Суши стали быстро завоевывать популярность.
В Японии появилось два способа приготовления суши: кансай в городе Осаки и эдо в Токио. 
В Осаке рис для суши смешивали с различными ингредиентами, укладывали в красивые упаковки, которые можно было есть.
В Токио суши делали из шарика риса приправленного специями и ломтиком рыбы помещенной на него.
В настоящее время суши имеют большую популярность в мире. Благодаря своему вкусу, нежной текстуре, суши не похожи ни на одно рыбное блюдо русской кухни.
Уже трудно найти человека, который не пробовал суши. Это и вкусно и полезно. Суші рівне имеют много полезных свойств. Содержат большое количество витаминов и микроэлементов, Омега – 3, белки, кислоты которые полезны для сердца, сосудов, желудка и хорошо влияют на умственную деятельность. Чаще всего суши употребляют в еду с соусом васаби, который обладает антисептическим свойством.
Ученые заметили, те люди, которые употребляют суши в пищу, сильно уменьшают вероятность заболевания раком легких у курящих людей. При помощи суши можно легко похудеть, т.к. низкая калорийность и почти полное отсутствие жиров. Вот почему в Японии много долгожителей и очень редко можно увидеть человека с избыточным весом.
Популярные виды суши
Нигири – самый популярный вид. Суши готовят из сырой рыбы, риса, иногда добавляют водоросли нори.
Макидзуси – самый распространенный вид суши в России. Для приготовления используют коврик из натурального бамбука, рис и другие компоненты. Коврик начиняют и сворачивают в рулет, нарезают на 6 кусочков.
Гункан переводится как «боевой корабль». Начинка – лосось, икра летучей рыбы.
Инаридзуси – суши, у которых основой является сыр тофу. Сыр обжаривается, из него делают небольшой мешочек, который наполняется вареным рисом, свежими огурцами и измельченными морепродуктами