Если вы хотите сохранить урожай сладкого перца на зиму, но не любите возиться со стерилизацией, этот материал для вас. Мы поделимся простыми и проверенными рецептами заготовок без этой процедуры. Вы узнаете, как сохранить перцы в собственном соку, маринаде и даже в виде лечо.
Первый шаг – правильный выбор перцев. Для заготовок лучше всего подходят плотные, спелые плоды без повреждений. Они должны быть упругими на ощупь и иметь яркий цвет. Также важно правильно подготовить перцы перед заготовкой. Их нужно вымыть, удалить плодоножку и семена, а затем разрезать на удобные для консервирования кусочки.
Теперь давайте рассмотрим несколько рецептов без стерилизации.
Перцы в собственном соку
Для этого рецепта вам понадобятся только перцы и немного соли. Перцы нужно уложить в чистые банки, плотно придавливая, чтобы они пустили сок. Затем банки ставятся в большую кастрюлю с горячей водой и стерилизуются 10-15 минут. После этого банки закатываются и отправляются на хранение в прохладное темное место.
Маринованные перцы
Для маринования перцы нужно уложить в банки и залить горячим маринадом, приготовленным из воды, уксуса, соли и сахара. Банки закрываются крышками и ставятся в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Время стерилизации зависит от размера банки и составляет от 10 до 20 минут.
Лечо из перцев
Для приготовления лечо перцы нужно нарезать кубиками и тушить с луком, морковью, помидорами и специями. Готовое лечо раскладывается по банкам и стерилизуется в течение 15-20 минут. После этого банки закатываются и отправляются на хранение.
Важно помнить, что для хранения заготовок из перца без стерилизации нужно выбирать прохладное темное место, защищенное от прямых солнечных лучей. При правильном хранении заготовки могут простоять до следующего сезона.
Подготовка перца к консервированию
Первый шаг в консервировании перца — правильный выбор плодов. Отдавайте предпочтение плотным, неповрежденным экземплярам без признаков гниения или увядания. Цвет перца также имеет значение: для консервации лучше всего подходят полностью созревшие плоды яркого оранжевого или красного цвета.
После выбора перца, тщательно вымойте его под проточной водой, чтобы удалить остатки почвы и возможных загрязнений. Затем аккуратно срежьте верхушку перца, не повреждая семена внутри. Если вы планируете консервировать перец целиком, оставьте плодоножку нетронутой.
Далее, удалите семена и перегородки из перца. Для этого разрежьте перец пополам вдоль, а затем выскребите семена ложкой или ножом. Будьте осторожны, чтобы не повредить мякоть перца в процессе.
После удаления семян, перцы готовы к дальнейшей обработке. Если вы планируете консервировать их целиком, можно просто бланшировать их в кипящей воде в течение нескольких минут, чтобы сохранить их цвет и текстуру. Если вы планируете нарезать перец перед консервированием, сделайте это сейчас, чтобы ускорить процесс.
Заготовки перца на зиму без стерилизации
Начните с выбора спелых, здоровых перцев. Они должны быть плотными, блестящими и без признаков гниения.
Для консервирования без стерилизации идеально подходят маринование и соление. Маринование придает перцу пикантный вкус, а соление сохраняет его естественный вкус и хруст.
Рецепт маринованного перца:
Ингредиенты: 1 кг перца, 1 стакан воды, 1 стакан уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, специи по вкусу (лавровый лист, душистый перец, гвоздика).
Нарежьте перец кольцами или полосками. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар. Доведите до кипения и добавьте специи. Добавьте перец в кипящий маринад и варите 5 минут. Разложите перец по стерилизованным банкам и залейте маринадом. Закатайте банки и дайте им остыть в перевернутом виде.
Рецепт соленого перца:
Ингредиенты: 1 кг перца, 3 столовые ложки соли, специи по вкусу (чеснок, перец чили, базилик, орегано).
Нарежьте перец кольцами или полосками. В миске смешайте соль и специи. Натрите перец смесью соли и специй. Уложите перец в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Залейте банки растительным маслом, чтобы перец был полностью покрыт. Закройте банки крышками и храните в холодильнике.
Заготовки без стерилизации хранятся в холодильнике до 3 месяцев. Перед употреблением маринованный перец можно разогреть, а соленый — использовать в холодном виде.