Если вы хотите насладиться свежим, ароматным хлебом, приготовленным своими руками, то рецепт на дрожжевой основе в печи — идеальный выбор. Этот метод позволяет вам контролировать качество ингредиентов и процесс приготовления, что делает хлебопечение увлекательным и полезным занятием.
Первый шаг — приготовление закваски. Закваска — это смесь муки и воды, в которой разводятся естественные дрожжи и молочнокислые бактерии. Для приготовления закваски смешайте 113 граммов цельнозерновой муки и 113 миллилитров воды комнатной температуры в небольшой миске. Перемешайте до получения однородной массы и оставьте в теплом месте на 24 часа.
После 24 часов закваска должна начать пузыриться и иметь характерный кисловатый запах. Если это так, добавьте еще 57 граммов муки и 57 миллилитров воды, перемешайте и оставьте еще на 24 часа. Повторяйте этот процесс три раза, чтобы закваска созрела и была готова к использованию.
Подготовка закваски
Начните с смешивания равных частей муки и воды. Для первого раза можно взять около 110 граммов муки и столько же воды. Смешайте их в миске до образования однородной массы. Затем накройте миску чистой тканью или полотенцем и оставьте в теплом месте на 24 часа.
Через 24 часа вы должны увидеть, что на поверхности закваски образовалась пленка. Это нормально, просто снимите ее и перемешайте закваску. Затем добавьте еще по 110 граммов муки и воды и снова оставьте на 24 часа.
Повторяйте этот процесс в течение 3-5 дней, пока закваска не начнет подниматься и пахнуть дрожжами. Когда это произойдет, ваша закваска готова к использованию. Храните закваску в холодильнике и кормите ее каждые 2-3 дня, добавляя понемногу муки и воды.
Приготовление теста и выпечка хлеба
Начните с приготовления закваски. Смешайте 110 г муки и 110 г воды, дайте ей постоять в течение 24 часов. Затем добавьте еще 110 г муки и 110 г воды, и снова оставьте на 24 часа. Ваша закваска готова к использованию.
Для приготовления теста возьмите 500 г муки, 340 г воды и 100 г закваски. Смешайте все ингредиенты в миске, чтобы получилось липкое тесто. Накройте миску и оставьте тесто на 12 часов при комнатной температуре.
После 12 часов тесто должно увеличиться в объеме. Теперь пришло время для вымешивания. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте в течение 5-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте тесто в шар и положите его в смазанную маслом форму для хлеба. Накройте форму и оставьте тесто на 2-3 часа, пока оно не увеличится в объеме.
Затем поставьте форму в предварительно разогретую до 230°C духовку. Выпекайте хлеб в течение 30-35 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим. Готовый хлеб выньте из формы и дайте ему остыть на решетке.