В 2024 году, по данным Минприроды, в России было выброшено до 18 млн тонн пищевых продуктов — это около 12% оборота продовольственного ритейла, или 1,64 трлн рублей в денежном выражении. До 30% таких потерь, по оценке Агентства стратегических инициатив (АСИ), связано с нарушениями логистики, неэффективным управлением ассортиментом и отсутствием контроля на местах.
На фоне растущих требований к качеству со стороны потребителей и регуляторов торговые сети активнее внедряют системы внутреннего аудита, автоматизации закупок и цифрового мониторинга. Один из ярких примеров — московская сеть магазинов «Магнолия», в которую входит более 200 торговых точек. За последние полгода компания снизила уровень списаний в среднем на 10% благодаря системной работе на уровне каждого магазина.
Автозаказ и аналитика на точках: минус 10% потерь
Как сообщили в компании, за последние шесть месяцев уровень списаний снизился в среднем на 10%. Это стало возможным благодаря внедрению системы автозаказа, учитывающей особенности каждой конкретной торговой точки — от формата и площади полок до трафика и спроса.
«Аналитический отдел работает индивидуально с каждым магазином. Мы корректируем поставки на основе реальных данных, отслеживая спрос, сезонность и ротацию», — рассказали в «Магнолии».
Выявление проблем на раннем этапе
Многие сети автоматизируют контроль сроков годности и условий хранения. Так, в «Магнолии» используется ERP-система, отслеживающая товарный поток и температурные показатели. Сигналы об отклонениях передаются в реальном времени на планшет или в мобильное приложение управляющего.
Директора на местах ежедневно фиксируют в специализированных журналах температурный режим хранения продукции, в случае резких колебаний, незамедлительно вызывается служба эксплуатации.
Для мониторинга качества в торговых точках применяется цифровая система MD- Audit. Кураторы фиксируют состояние выкладки, сроки годности и соблюдение стандартов в мобильном приложении. При выявлении проблем аналитики подключаются к конкретному магазину и оперативно корректируют процессы. Снижение жалоб от клиентов подтвердили в сети: каждое обращение обрабатывается в течение одного часа, ответ предоставляется персонально.
Дополнительно применяется WMS-система на уровне распределительного центра, позволяющая отслеживать срок годности товара до его отгрузки. Это позволяет исключить попадание просроченной продукции в магазины и обеспечить правильную ротацию по принципу FIFO.
Товар не пробьется: как работает кассовая блокировка
Важный элемент защиты — механизм блокировки продажи просроченных товаров. Даже если продукция не подлежит обязательной маркировке системой «Честный знак» (например, салаты, выпечка, гастрономия), касса автоматически отклоняет ее продажу после выхода срока годности.
Покупатель как участник контроля
Современные потребители требуют не только качества, но и доступа к информации. Многие сети, включая «Магнолию», внедряют инструменты обратной связи:
— Приложение «Честный знак» позволяет проверить происхождение товара и срок его годности;
— Сканеры в торговом зале дают покупателю возможность увидеть цену и срок хранения без обращения к кассиру.
Особый акцент на овощи и фрукты
Категория овощей и фруктов остаётся наиболее уязвимой: по оценке Союза участников потребительского рынка, до 35% всех списаний приходится именно на нее. В «Магнолии» используют схему ежедневных поставок малыми партиями, визуальный контроль при приемке и выкладку с приоритетом на скоропортящиеся позиции — зелень, ягоды, фрукты. При первых признаках порчи товар снимается с продажи в течение нескольких часов.
Утилизация: все по протоколу
Просроченные продукты изымаются за сутки до окончания срока, упаковываются и передаются лицензированным операторам на утилизацию. Все позиции хранятся отдельно и фиксируются в системе. Часть продукции перерабатывается — в том числе для вторсырья и кормов. Это позволяет минимизировать репутационные и юридические риски.
«Магнолия» — не единственный пример. В 2024 году сеть «Ашан Ритейл Россия» сократила потери продуктов на 30% (эквивалентно 9,6 тыс. тонн) благодаря внедрению собственной цифровой системы #БЕЗостатка, разработанной внутри компании. Алгоритмы ПО автоматически оптимизируют объемы заказов и активируют уценку продукции с истекающим сроком годности. Это позволило не только снизить списания, но и избежать более 24 тыс. тонн выбросов CO₂, связанных с утилизацией.
Снижение потерь становится частью устойчивой бизнес-стратегии в условиях растущих требований к качеству, экологии и прозрачности.
По данным Data Insight, к началу 2024 года доля e-grocery в структуре e-commerce России достигла 5,2%, показав стабильный рост. Онлайн-продажи продовольствия становятся драйвером изменений: конкуренция усиливается, потребительский контроль возрастает, а ошибки в управлении ассортиментом становятся особенно заметны.
Выводы и перспективы развития
Снижение операционных потерь становится критически важным фактором обеспечения конкурентоспособности в условиях сжимающейся рентабельности российского продовольственного ритейла. Успешные кейсы демонстрируют эффективность комплексного подхода, объединяющего:
- Автоматизацию планирования и закупок с учетом специфики каждой торговой точки
- Внедрение систем цифрового мониторинга качества и условий хранения
- Применение технологий блокировки продаж просроченной продукции
- Вовлечение потребителей в процессы контроля качества
- Оптимизацию процессов утилизации с соблюдением экологических стандартов
Дальнейшее развитие отрасли будет определяться способностью компаний интегрировать решения по управлению потерями в общую стратегию устойчивого развития, обеспечивая баланс между операционной эффективностью, экологической ответственностью и соответствием растущим потребительским ожиданиям.