Как шеф-повара-резидента Йельского университета, меня часто спрашивают, в какие приборы лучше вкладывать деньги.
Один из самых распространенных вопросов, которые я получаю, звучит так: «Должен ли я купить паровую или скоростную духовку?» Подробнее можете посмотреть здесь https://stroybar.com.ua/pechi-parokonvektsionnye/.
Ответ не является прямым.
Решение инвестировать в одно из них больше зависит от вашего стиля приготовления пищи и кухонных привычек.
Оба являются полезными приборами. Чтобы понять, какая из них подходит именно вам, я объясню, чем отличается каждая печь и как это повлияет на вас.
Давайте начнем.
Что Такое Паровая Печь?
Паровая печь использует воду и превращает ее в пар для приготовления пищи.
Многие паровые печи имеют съемный бак, наполненный водой, который необходимо снова наполнять при использовании печи.
Некоторые высококлассные модели подключаются к водопроводу или подключаются к водопроводу. В духовке есть клапан для сброса давления пара, как в скороварке или чайнике.
Лучшими марками паровых печей являются Bosch, Thermador, Gaggenau, Wolf, Miele и JennAir.
Плюсы и минусы паровой печи
Плюсы
- Вы можете использовать паровую печь для приготовления овощей, птицы, мяса и запеканок.
- Он хорошо подходит для деликатных продуктов, таких как морепродукты, заварной крем или как альтернатива методу мармита.
- Кроме того, вы можете использовать его для разогрева пищи, добавляя влагу обратно в ваши остатки.
- Паровые печи также универсальны с различными режимами приготовления пищи такими как:
- Прямой пар
- Конвекционный пар
- Конвекция
- Sous vide
- Жарить
- Доказательство
- Приготовление пищи на пару сохраняет больше питательных веществ, витаминов и минералов, чем другие формы приготовления. Ваша пища будет вкуснее и полезнее.
- Паровые печи позволяют готовить самые разнообразные блюда.
Аферы
- Единственное ограничение, которое я нашел (в зависимости от модели и марки), — это размер. Большинство паровых печей (за исключением Thermador и Miele XXL) не могут поджарить целую 25-фунтовую индейку.
- У некоторых людей также есть проблемы с техническим обслуживанием, особенно для паровой печи без слива.
- Не все белки хорошо парятся. Для таких вещей, как стейк, баранина или утка, используйте метод sous vide вместо прямого пара.