Начните с приготовления опары, используя свежие дрожжи. Возьмите 150 грамм муки и смешайте с 100 миллилитрами теплой воды. Добавьте 10 грамм дрожжей и хорошо перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 30 минут, пока она не увеличится в объеме в два раза.
После того, как опара поднимется, добавьте к ней 200 грамм муки, 100 миллилитров воды, 5 грамм соли и 10 грамм сахара. Хорошо вымесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем оставьте тесто в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось еще раз.
После второго подъема тесто готово к использованию. Раскатайте его и вырежьте кружочки нужного размера для пирожков. Начинку выбирайте на свой вкус, но не перегружайте пирожки, чтобы они не стали слишком тяжелыми. Выпекайте пирожки в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов до золотистой корочки.
Подготовка дрожжевого теста
Начните с разогрева молока до температуры около 37°C, чтобы создать благоприятную среду для дрожжей. Всыпьте дрожжи в молоко и добавьте сахар, перемешайте и дайте постоять около 10 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
В другой миске смешайте муку и соль. Сделайте в центре мучной смеси углубление и влейте дрожжевую смесь, а также добавьте яйцо и растопленное масло. Замесите тесто до гладкой консистенции, добавляя муку по мере необходимости.
Накройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-2 часа, пока оно не увеличится в объеме в два раза. После этого обомните тесто и оставьте еще на 30 минут.
Важно не переусердствовать с мукой, чтобы тесто не получилось жестким. Также следите за тем, чтобы молоко не было слишком горячим, иначе дрожжи погибнут.
После того, как тесто готово, можно приступать к лепке пирожков. Не забудьте дать им расстояться еще раз перед выпечкой.
Приготовление пирожков
Начните с приготовления опары. Смешайте 100 г муки с 100 мл теплой воды и 5 г сухих дрожжей. Оставьте опару на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
В другой миске смешайте 300 г муки, 100 г сахара, 5 г соли и 100 г мягкого масла. Добавьте опару и замесите тесто. Если тесто получается слишком липким, добавьте еще муки. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
Разделите тесто на небольшие шарики и дайте им подняться в течение часа. В это время можно приготовить начинку для пирожков. Например, можно использовать фарш из мяса и лука, или же варенье для сладких пирожков.
Раскатайте каждый шарик теста в тонкий круг и положите на него начинку. Защипните края теста и сформируйте пирожок. Уложите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им подняться еще раз в течение 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте пирожки в течение 20-25 минут, или до тех пор, пока они не станут золотистыми. Готовые пирожки можно смазать растопленным маслом или глазурью.